Первый вопрос: вы уверены, что хотите запретить любому из ваших ресурсов отдыха принимать объекты, отличные от UTF-8? Такое повсеместное воззвание похоже на то, что оно может вызвать проблемы в будущем.
Я признаю, что я не использовал CXF, поэтому я не могу говорить об этих особенностях. Но я могу подумать об одном варианте каждого из них в рамках API JAX-RS и Servlet, который может соответствовать тому, чего вы хотите достичь.
Использование Servlet API: в зависимости от того, как вы развертываете свое приложение, вы можете создать и внедрить фильтр сервлета . В методе doFilter вы можете проверить кодировку объекта запроса и перейти к следующей части цепочки фильтров (в конечном итоге к остальному приложению). Если неправильная сущность отправляется по запросу, вы просто устанавливаете соответствующий статус HTTP 415 на ответ и не вызываете ваше приложение отдыха.
Использование JAX-RS: В зависимости от того, как вы анализируете / принимаете тело сущности в своих ресурсах, вы можете создать и внедрить пользовательскую реализацию MessageBodyReader . Этот читатель может проанализировать вашу сущность, убедившись, что это только UTF-8, и в противном случае выдать соответствующее исключение.