В каком смысле $ _REQUEST можно «манипулировать» куки-файлами? Файлы cookie переопределяют значения, поступающие из POST и GET, но все три значения напрямую контролируются клиентом, выполняющим запрос.
Если вы хотите, чтобы GET и POST имели приоритет над файлами cookie, вы можете установить переменную request_order в вашем php.ini:
request_order = CGP
(что дает post' priority over
get 'поверх куки). Вы даже можете вообще пропустить букву C.