В Jeditable вы можете передать параметр объекта параметров в редактируемую функцию.Поэтому в этом параметре option укажите событие, которое запускает начало редактирования элемента, чтобы у вас был полный контроль над элементом до и после начала редактирования.Пример:
$('#sampleDiv').editable(callBackFunction, {
event: 'edit', //the event that will trigger the editing
cssclass:'editForm' //the class of the form that will have the input textbox
//some other options refer to Jeditable website for other options
});
теперь все, что вам нужно сделать, - это создать функцию, которая будет запускать редактирование и привязывать ее к двойному щелчку, щелчку или любому другому событию, которое вам нравится, и я собираюсь использовать щелчок для этого примера.
$('#sampleDiv').click(function () {
$('#sampleDiv').trigger('edit');
//now the input box is appearing so you can change the value here or do whatever u want
var input = $('.editForm input');
input.val(stripTags(input.val()));
});