Максимум зависит от объема ОЗУ + видео ОЗУ, которое у вас есть (и сложности каждого объекта). Графический драйвер определит наиболее эффективное место для хранения VBO / PBO, будь то в вашей оперативной памяти или видеопамяти.
По сути, вы можете создать столько VBO / PBO, сколько захотите, если у вас останется память.