Entity Framework разработан, чтобы быть независимым от базы данных. Он не использует никаких функций SQL Server и не поддерживает такие вещи, как функции геометрии SQL Server.
Вы не сможете использовать какую-либо функцию, специфичную для Postgres (однако вы можете написать свои расширения Entity Framework, чтобы сделать это, однако)
Но дело в том, что это будет работать.