Вам нужно увеличить целочисленную переменную и создать строку, используя ее:
static int number = 1;
NSString *filePath = [[NSBundle mainBundle] pathForResource:[NSString stringWithFormat:@"%i",number++] ofType:@"txt"];
...
Я предположил, что этот метод является единственным, который будет обращаться к переменной. Если нет, вам нужно либо сделать number
переменную экземпляра, либо глобальную переменную.