Не по умолчанию (вы можете сделать два пальца, удерживая нажатой клавишу opt / shift, но не три).Есть некоторые сторонние инструменты, которые позволят вам сделать это (http://www.vimov.com/isimulate/).
Как правило, вам следует проводить тестирование на оборудовании, где это возможно, потому что между симулятором и устройством есть довольно большие различия.