Используйте оба, особенно если ваше приложение работает на более старых версиях iOS, таких как 3.1. IconFiles предназначен только для указания разных размеров значка приложения; iOS выберет наиболее подходящий размер в зависимости от разрешения экрана. Укажите свой значок 57x57 в iconFile, а также в iconFiles.