Не используйте RAILS_ROOT - вам не нужно искать все приложение rails (включая все продаваемые / кэшированные гемы и плагины!) Для поиска.Вам нужно только добавить свой каталог custom_themes:
self.view_paths = ['app/views/', "#{RAILS_ROOT}/public/custom_themes/"]
Это должно значительно ускорить его.