'this' - это просто указатель на объект, для которого вызывается текущий метод.Изменение значения после 'this' (разыменование указателя с помощью '* this' и присвоение другого объекта) изменяет объект вызывающей стороны, чтобы он стал другим.
В вашем примере, вызывающая функция 'operator =' может сделатьследующее:
GUID guid = guid(...) ;
QUuid uid = guid ;
В соответствии с определением «operator =» это действие копирует «guid» в новый объект типа «QUuid».