Использование массива - плохая идея, потому что вы по сути не представляете, что означают значения, поскольку вы знаете только индекс; Вы должны использовать хеш по этой самой причине.
При этом, чтобы прочитать значения из вашего массива, вы можете сделать:
params[:userform].each_with_index {|value, index| puts "[#{index}] == #{value}" }
Чтобы напрямую назначить ваши переменные, вы можете сделать это:
some_variable = params[:userform][0]
some_other_variable = params[:userform][1]
Опять же, вы должны действительно использовать хеш, чтобы вы могли сделать что-то вроде этого:
user_name = params[:userform][:name]
user_state = params[:userform][:state]
Гораздо проще читать, гораздо легче понять, но самое главное, что гораздо проще превратить в метакод:
params[:userform].each do |key, value|
instance_variable_set("@user_#{key}", value)
end