UITableView равен в представлении.UITableViewController является UIViewController и имеет свойство view.Этот массив представлений содержит таблицу.Вы должны иметь возможность добавить свое простое подпредставление под tableView:
[tableVC.view insertSubview:simpleView belowSubview:tableVC.tableView];
Если вы хотите добавить CALayer, это другое.Я не был уверен, добавляете ли вы CALayer или UIView.