Нет. Я предполагаю, что вы говорите о mod_ruby или подобном - в этом случае будет добавлено несколько мегабайт или около того к процессу Apache (или иным образом), но если вы не используете его активно, он останется в стороне , Если вы запускаете Ruby как CGI-скрипты, Ruby даже не будет в игре, пока кто-нибудь не запросит файл .rb в каталоге, сконфигурированном CGI.
Но вам не нужно верить нам на слово. Вы всегда можете попробовать это сами и посмотреть, не вызывает ли это каких-либо проблем. Впрочем, я этого не ожидаю.