Когда вы объявляете свои UIButtons, вам нужно поставить «IBOutlet» перед ними в определении вашего класса - тогда вам нужно использовать Interface Builder для связи / ссылки UIButton с теми, которые вы объявили в своем коде.
Как только вы это сделаете, вам нужно разработать метод (IBAction) - и он просто получит свойство "text" из вызывающего объекта. В Интерфейсном Разработчике ссылка на этот метод для всех кнопок для события «touch up».
Если это не ясно, я выложу код в качестве примера?