У меня такое ощущение, что вы еще не закончили вводить свой вопрос, но я все же попробую. ;)
file1: file2: file3:
1 a A
2 b B
3 c C
~$ paste file{1,2,3} |sed 's/^\|$/"/g; s/\t/","/g'
"1","a","A"
"2","b","B"
"3","c","C"
Или,
~$ paste --delimiter , file{1,2,3}
1,a,A
2,b,B
3,c,C