В UIWebView обнаруженные данные просто отображаются в виде ссылки, поэтому CSS позволит вам это изменить.В UITextView нет способа внести изменения, поэтому я думаю, что вы не можете.Кроме того, вы попадаете в тупик с рекомендациями по графическому интерфейсу iOS, устанавливая для ссылки цвет, отличный от синего.
Если вы не можете изменить цвета ссылки, я бы отобразил ваш текст в UIWebView вместо UITextView.и использовать CSS.Я бы не стал использовать UITextViews и частные API.