В любом объекте, унаследованном от Sprite, чьи свойства buttonMode и useHandCursor имеют значение true, вы по умолчанию получите курсор в виде руки при наведении на него курсора. Некоторые объекты делают это по умолчанию, правильно; Button и LinkButton - примеры, которые вы, вероятно, заметили. Просто установив для useHandCursor значение false для любого из этих компонентов, достаточно просто отключить курсор в виде руки, даже если его свойство buttonMode (отвечающее за диспетчеризацию событий щелчка) имеет значение true.
Если вы хотите установить курсор на что-либо еще в mouseOver, вам придется реагировать на события мыши; нет никакого способа обойти это. В зависимости от вашей цели проектирования, вы можете как-то прервать эту работу, возможно, унаследовав от какого-то другого объекта и затем переопределив его поведение по умолчанию, но в той или иной форме среда выполнения должна знать, что вы хотите обработать эти события мыши.