Я не нашел прямого способа получить значение грязного столбца.
Но вы можете попробовать отражение, чтобы получить его.
Попробуйте что-то вроде:
// item is the entity
List<IColumn> lst = item.GetDirtyColumns();
var res = from p in item.GetType().GetProperties()
where p.Name == lst[0].Name
select p.GetValue(item, null);