Файл .ipa - это просто сжатый архив пакета .app. Раньше вы просто заархивировали пакет скомпилированного приложения (щелкнув по нему правой кнопкой мыши и выбрав Compress "xxx.app") перед отправкой, но более новые версии Xcode теперь делают это для вас с их опциями Build and Archive или Archive. *
На самом деле, вы можете узнать что-то, распаковав другие файлы .ipa приложения, которые вы получаете через App Store, и проверив их содержимое (например, настройки Info.plist или связанные ресурсы). Я знаю, что у меня есть.