В примере 2 используется синтаксис преобразования массива, который, например, позволяет рассматривать отдельный элемент как массив:
$myList = @("Hello")
По сути, он позволяет обрабатывать все, что находится между скобками, как массив, включая выходные данные других команд:
$myArray = @(Get-Process Excel)
В качестве альтернативы вы можете просто создать массив, указав список через запятую:
$myArray = "hello", "world", "again"
(фигурные скобки не нужны)