Если я понимаю вопрос, это не то, что делает GTK, это то, что вы должны настроить при настройке X-сервера. Эта функция называется Xinerama (среди других имен).
Ищите вещи в настройках, которые называются «Мониторы» или «Дисплей», или тому подобное. Это зависит от вашего дистрибутива Linux и видео драйверов.