Установите тег для каждой метки и получите доступ к значению следующим образом:
for(int i=1; i<=10;i++)
{
UILabel *lab=(UILabel *)[self.view viewWithTag:i];
[lab setText:[NSString stringWithFormat:@"%d",i]];
}
или сделайте следующее,
NSArray *labels=[NSArray arrayWithObjects: label1, label2, nil];
int i=1;
for(UILabel *label in labels) {
[label setText:[NSString stringWithFormat:@"%d",i]];
i++;
}