Вы смотрели на камышевку?
https://github.com/nicksieger/warbler
Это поможет вам упаковать приложение rails в войну. Это тебе поможет?
В качестве альтернативы, вы можете просто посмотреть на файлы, которые генерирует warbler: он создает файл .class для каждого файла .rb, а затем генерирует файл, содержащий файл .class. Возможно, вы могли бы взять их и упаковать в банку.
Кроме того, для получения дополнительной информации о том, как получить доступ к activerecord из jruby вне приложения rails, смотрите раздел 2.14 из книги «JRuby Cookbook». По сути, это включает чтение конфигурации из database.yml и открытие соединения с БД с использованием ActiveRecord.establish_connection, после чего вы готовы получить доступ к своим моделям, просто потребовав их.