Как упоминалось в VdesmedT, вы можете использовать dateByAddingTimeInterval и добавить секунды одного года.Но если быть более точным, вы можете сделать следующее:
NSDate *today = [NSDate date]; // get the current date
NSCalendar* cal = [NSCalendar currentCalendar]; // get current calender
NSDateComponents* dateOnlyToday = [cal components:( NSYearCalendarUnit | NSMonthCalendarUnit | NSDayCalendarUnit ) fromDate:today];
[dateOnlyToday setYear:([dateOnlyToday year] + 1)];
NSDate *nextYear = [cal dateFromComponents:dateOnlyToday];
Надеюсь, это поможет.