Вы можете достичь этого следующим образом:
<?php $list = $this->Model->find('list', array('Model.fieldForKey', 'Model.fieldForDisplay')); ?>
Но уверены ли вы, что хотите?Если две модели (таблицы) входят в ассоциацию hasMany, ownTo, то сохранение индекса является правильным способом.