Указанные вами размеры указаны в точках интерфейса, а не в пикселях.Одна точка интерфейса равна одному пикселю на старых iPhone и равна двум пикселям на устройствах Retina.Это означает, что вы можете макетировать интерфейс один раз с размером точек 320x480.
Стандартные элементы интерфейса и шрифты автоматически отображаются в более высоком разрешении на устройствах Retina.Для изображений используйте метод @ 2x, как описано в thedom.
Так что на самом деле вам нечего делать, кроме как предоставлять версии с более высоким разрешением для каждого изображения.Не попадайтесь на предостережение: «Я могу просто использовать изображения с двойным разрешением для обоих устройств».Это приведет к ухудшению качества изображения на старых устройствах (и, вероятно, к небольшой потере производительности из-за масштабирования).