Если у вас есть локальная копия файла ui.datepicker.js (пользовательский минимизированный файл тоже подойдет) и вы ничего не делаете с классом .ui-datepicker-week-end, вы можете отредактировать его Копирование для редактирования является предпочтительным,) так что только воскресенье назначается этот класс.
В файле ui.datepicker.js поиск слова «выходной» должен привести к двум результатам с этим встроенным оператором, если перед ними стоит оператор: (t+h+6)%7>=5?
Изменение> = 5 на == 6 назначит .ui- Date-Picker-выходной класс только по воскресеньям.
(t+h+6)%7==6?" ui-datepicker-week-end":""
Затем вы можете добавить стили CSS, как считаете нужным для этого класса:
.ui-datepicker-week-end {
background: #f00;
}