Если это вообще должен быть динамический SQL (код, который вы показали, не делает), тогда используйте параметризованный SQL и sp_executesql
для этого, чтобы избежать возможности внедрения SQL.
DECLARE @SQL NVarchar(Max)
DECLARE @DESCR NVarchar(Max)
-- Customer enters description into @Descr
SET @SQL = 'Update TableName SET FieldName=@DESCR WHERE ID=123'
exec sp_executesql @SQL, N'@DESCR NVarchar(Max)', @DESCR =@DESCR