Внутри MyEclipse IDE добавьте «javaee.jar» в путь сборки вашего проекта. Это решит вашу упомянутую ошибку о "request.setCharacterEncoding (" UTF-8 ")"
Обычно во время выполнения (внутри контейнера веб-сервера) этот jar-файл уже находится в classpath. Но во время разработки внутри IDE вы можете столкнуться с этой ошибкой времени компиляции.
Вы найдете этот JAR-файл в зависимости от вашего пути установки: например,
C:\MyEclipse6.0\myeclipse\eclipse\plugins\com.genuitec.eclipse.j2eedt.core_6.0.0.zmyeclipse60020070820\data\libraryset\EE_5