Самый простой способ сделать это - использовать html_safe или raw functions
<%= link_to 'Log In<span class="button-right"></span>'.html_safe %>
или с использованием необработанной функции (рекомендуется)
<%= link_to raw('Log In<span class="button-right"></span>') %>
Просто, как может! !!
Не используйте html_safe метод, если вы не уверены, что ваша строка не равна нулю. Вместо этого используйте метод raw (), который не вызовет исключение для nil.