по номиналу, будет работать следующее:
preg_match('~<([^>]+)>~',$string,$match);
но у меня есть подозрение, что тебе нужно что-то лучше этого. Существует множество «официальных» шаблонов регулярных выражений в электронной почте, и вам следует быть более точным в отношении контекста и правил соответствия.