result = subject.gsub(/\A[\d_\W]+|[\d_\W]+\Z/, '')
удалит не буквы из начала и конца строки.
\A и \Z прикрепят регулярное выражение в начале / конце строки (^ / $ также будет соответствовать после / перед новой строкой, что, вероятно, не то, что вы хотите - но это может не иметь значения в этом случае);
[\d_\W]+ соответствует одной или нескольким цифрам, подчеркиванию или чему-либо еще, чтоне буквенно-цифровой символ, оставляя только буквы.
| является оператором чередования.