В IB - в Инспекторе для UIScrollView есть опция для «Скроллеров» - с флажками «Вертикально» и «Горизонтально».Вы можете установить / снять эти флажки, чтобы включить / запретить прокрутку по этим осям.
Возможно, большая проблема заключается в том, что вам необходимо изменить размер ваших видов, чтобы они соответствовали ориентации экрана, чтобы вы моглине допускайте несоответствия между видимым прямоугольником и прямоугольником прокрутки.