Руководства Apple по разработке запрещают приложения такого типа из магазина, поэтому, к сожалению, вы не можете использовать iPad для создания программного обеспечения для iPad (хотя вы можете тестировать программы, написанные на вашем Mac, на iPad). Вам нужен Mac и XCode IDE для создания приложений для iPad / iPhone. Вы можете узнать больше об этом на http://developer.apple.com/
EDIT:
Хотя невозможно напрямую написать код, который работает на iPad, вы, безусловно, можете написать код на самом устройстве. В магазине приложений есть приложение под названием CodeToGo , которое позволяет вам создавать программы на нескольких языках. Когда вы хотите запустить вашу программу, код на самом деле загружается на сервер, выполняется там, и результаты этого запуска возвращаются вам. Эта или аналогичная программа наиболее близки к написанию кода на iPad (или iPhone).
Вот статья , в которой рассказывается о / рассматривает программы редактирования кода для iOS.