Похоже, что WebKit удаляет атрибут, как только видео добавлено, потому что iOS 3.x для Iphone и Ipad имеет серьезную ошибку, из-за которой невозможно воспроизвести видео вообще, когда указан атрибут poster.Это было исправлено в iOS 4, но обходной путь все еще остается, даже в Safari 5 ... Есть много пользователей, которые еще не обновились до iOS 4, поэтому не повезло с плакатом ...
Я собираюсь расположить изображение абсолютно поверх видео, используя Javascript, и удалить его при воспроизведении видео - это кажется лучшим решением ...