Если мы говорим об основных обновлениях, ваш ActionProperty, определенный в таблице обновлений, будет иметь код продукта после выполнения FindRelatedProducts. Существует также UPGRADINGPRODUCTCODE, который устанавливается RemoveExistingProducts.
Я не знаю другого встроенного механизма для разрешения ProductVersion обновляемого продукта. Вам нужно написать пользовательское действие для запроса MSI API на основе вашего ProductCode / UpgradeCode, чтобы получить эту информацию.
Альтернативой может быть запись значения реестра во время первой установки (или, возможно, даже использование того, что уже сохранено в разделе «Установка и удаление программ»), а затем использование комбинированного списка AppSearch / Reglocator для извлечения его в свойство.