Попробуйте что-то вроде этого
$('TBODY[id*=aggr]').each(function(i){
var aggrText = $(this).text();
var newText = aggrText.replace("Sum","Total Holiday Leave")
$(this).html(newText);
});
Я думаю, что это сработает.
В основном вы перебираете набор объектов, но вы должны использовать $ (this), чтобы получитьТекущий объект.
Я оставил это так, как вы имели, чтобы вы могли понять это больше.