Звучит так, будто вы делаете что-то не так, потому что
$obj = new StdClass;
$obj->email = 'foo@example.com';
$to = $obj->email;
var_dump($to); // string(15) "foo@example.com"
Обратите внимание, что переменные и члены объекта в PHP чувствительны к регистру (в отличие от функций и методов), поэтому
$to = $obj->eMail;
var_dump($to); // NULL
Однако в этом случае вы также получаете уведомление PHP
Notice: Undefined property: stdClass::$eMail
Рекомендуется включить error_reporting(-1)
и директивы PHP.ini display_errors
и display_startup_errors
на компьютерах разработчиков.
Так как это CW. не стесняйтесь использовать это место для дальнейших советов по отладке