Если вы используете CoreMidi, настройте ваше приложение на использование MIDINetworkSessions. Как только вы рекламируете свой iPad по сети, используйте любой MIDI-секвенсор и т. Д., Чтобы подключиться к нему и отправлять сообщения по WiFi.
Таким образом, вы можете тестировать без постоянного отключения или повторного подключения, и в то же время привязаны к XCode, что является огромным бонусом.
Другой вариант - создать искусственный MIDIPacketList и отправить его непосредственно вашему обработчику, но это гораздо менее гибко.