Вам необходимо установить для свойства cell.textLabel.numberOfLines
значение, отличное от 1. 0 означает любое количество строк, любое значение больше 1 означает ограничение на это количество строк. Также обратите внимание, что вам нужно реализовать метод делегата -tableView:heightForRowAtIndexPath:
, чтобы изменить размеры ваших ячеек, чтобы они соответствовали тексту, что может быть немного сложным, поскольку вы не будете знать точные метрики, которые ячейка использует для размещения метки.