Это несоответствие между кодировкой, используемой для хранения акцентированного символа в базе данных, и кодировкой, используемой страницей, которая его отображает. Текст, вероятно, был сохранен как ISO-8859-1 (западноевропейский), но отображается как Unicode (UTF-8).
Убедитесь, что форма вставки и страница отображения используют одинаковую кодировку. В эти дни у обоих должен быть следующий тег на странице:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8">
Если вы не используете устаревшую версию MySQL (например, 3.23), она должна поддерживать кодировку UTF-8 по умолчанию.