Допустим, вы хотите воспроизводить в режиме реального времени именно то, что снимает микрофон iPhone.Какой каркас / класс будет использоваться?
Для этого вам понадобится платформа Core Audio.В частности, посмотрите на аудио графики, аудиоустройства и RemoteIO.Множество примеров кода для тех, с чего можно начать.