Просто используйте конструктор или функцию _init вашего класса форм, чтобы установить любые пользовательские значения, которые у вас будут.
Это выглядело бы так (в вашем контроллере):
$myForm = new form_News_Edit($myArrayOfValues);
Тогда в вашем классе формы:
public function __construct($myArrayOfValue){
....
$this->addElement(
'select',
'view_status',
array(
'label' => 'View status',
'multioptions' => $myArrayOfValue
)
);
}
Решение yvoyer's тоже хорошо, но из него извлекается часть бизнес-логики для формы.