Я столкнулся с той же проблемой. Самый быстрый способ, который я нашел, это использовать настройки текста / времени , предоставляемые полным календарем:
$('#calendar').fullCalendar({
events: "/calendar",
//localize the month names to Chinese simplified
monthNames: ['一月', '二月', '三月', '四月', '五月', '六月', '七月',
'八月', '九月', '十月', '十一月', '十二月']
//...
})