Если вы пытаетесь использовать реальный объект, который представляет строка сетки, вам необходимо получить доступ к свойству DataItem
строки.
var query = from p in GridView1.Rows.Select(r => r.DataItem as YourDataType)
select new
{
User_ID=p.ID,
User_Name=p.Name,
User_City=p.City
}.ToList()
(YourDatatype
здесь представляет любой тип объекта, к которому вы хотите привязать сетку).