MKAnnotationPin поставляется в трех цветах: красный, зеленый и фиолетовый.Вам нужно будет заменить выбранный объект Pin Annotation Pin новым.
edit: неправильный ответ, я не прочитал вопрос.Я не думаю, что вы можете изменить цвет фона выноски.Вам нужно создать пользовательский UIView для выноски