Вы можете использовать для этого метод [NSMenu - setView:]. Но вы не можете добавить NSTextField без серьезных взломов. Apple по-прежнему использует для меню реализацию Carbon. Если вы хотите нажимать клавиши, вам нужно перейти в Carbon и немного поработать над обработкой клавиш.
Это еще хуже, вы даже не получите действие меню, если пользователь выбирает пункт меню клавишей возврата.
По этой причине официальный образец Apple просто показывает слайдер в виде встроенного меню.
Пожалуйста, поднимите эту тему в официальном списке рассылки Apple, чтобы Apple видела, что это необходимая функция и будет исправлена в ближайшее время.