Я предполагаю, что вы говорите о UINavigationControllers и используете с ними UITableViewControllers. Чтобы ответить на этот вопрос: они все еще часто используются в качестве основного контроллера представления (левая панель в альбомной ориентации или всплывающее окно в портретной ориентации. Это позволяет сгладить иерархию представлений, но при этом сохранить навигационные возможности стека.
Для получения дополнительной информации о руководящих принципах интерфейса с человеком iPad см. Здесь: Apple iPad HIG