var item = $.parseJson("jsonstring...");
var target = "Key";
for (var k in item) {
if (item.hasOwnProperty(k) && item[k].hasOwnProperty(target)) {
item[k][target] = "replacement value"
}
}
или аналогичный, в зависимости от структуры вашего JSON.Предполагается, что это список объектов.