Ответ действительно зависит от типа приложения, которое вы планируете создать, и я считаю, что описание, приведенное на странице, на которую вы ссылаетесь, очень точное:
"Qt Quick помогает программистам и дизайнерам сотрудничатьсоздавать гибкие пользовательские интерфейсы, которые становятся обычными в портативных потребительских устройствах, таких как мобильные телефоны, медиаплееры, телевизионные приставки и нетбуки. "
На данный момент Qt Quick, конечно, ненаиболее очевидный выбор, если вы планируете создать классическое настольное приложение, область разработки, в которой традиционно превалирует библиотека Qt, и в этом случае вам, вероятно, лучше использовать то, что вы называете «классическим .ui
подходом»;в то же время я думаю, что именно поэтому была введена Qt Quick: добавить новый инструмент для облегчения разработки (или быстрого прототипирования) приложений, не ориентированных на рабочий стол.